Somatostatin je treći hormon gušterače. Njega luče delta-ćelije ostrvaca. Ovaj hormon koči lučenje i inzulina i glukagona, pa tako sprječava i nagli pad i naglo povećanje nivoa šećera u krvi. On naročito suzbija brze prelaske iz stanja visokog u stanje niskog nivoa šećera u krvi i obrnuto.
Zato se kaže da je somatostatin stabilizator nivoa šećera u krvi. Ali i pored velikih očekivanja od somatostatina, ovaj se hormon još uvijek ne primjenjuje u liječenju šećerne bolesti.
